La revue Ingrédient (n°22) est disponible dans toutes les bonnes librairies de Marseille

Revue de rencontres culinaires, le dernier numéro d'Ingrédient "La cuisine, c'est classe[s]" est maintenant disponible.

Éditée par l'association "le Bouillon  de Noailles" elle a été coréalisée par Alice Durot - pour les illustrations - et Alain Barlatier pour la collecte des entretiens et la rédaction.

Elle est un voyage initiative à travers les quartiers populaires du centre-ville de Marseille que sont Noailles et Belsunce, d'école publique en école publique à la rencontre de celles et ceux qui font vivre le service public d'éducation envers et contre tout, à savoir les enseignant.es, les personnels municipaux, les salarié.es des associations qui interviennent dans ce domaine (dans le cas précis il s'agit du "Bouillon de Noailles" et de la "Régie de Quartiers Noailles Belsunce".

Ìl est question dans ce numéro de pédagogie, d’échanges, de coups de cœur, de recettes préférées que Proust aurait sans doute adorées.

Elle est un hommage à une profession qui se dépense sans compter pour l'avenir de nos enfants.  

 

L'itinéraire vu par l'illustratrice ©Alice Durot

Chemin faisant…

C’est avec plaisir et une certaine [m]Alice que nous avons accepté l’idée de prendre en charge ce numéro en considérant qu’il serait intéressant d’interroger les professeur.es des écoles du centre-ville de Marseille sur leur habitudes alimentaires entre midi et deux, au moment de la pause « repas ». Cette pause n’en est d’ailleurs pas vraiment une puisqu’elle est aussi un temps professionnel de concertation, de débriefing, de préparations dans une longue journée de travail, un temps informel de relations sociales et d’amitiés. C’était aussi l’occasion d’interroger le contenu des programmes scolaires sur le sujet de l’alimentation et de faire le point sur les associations qui interviennent auprès de ces enfants dans ce domaine.

Les écoles maternelles et primaires n’étant pas dotées de cantine pour les personnels, nous voulions traiter au départ du contenu de la « gamelle » que chacun.e apporte avec les restes du frigo, les restes du repas de la veille. Quelques courses faites en vitesse à la supérette du coin pour acheter faute de mieux un sandwich industriel ont pu aussi faire l’affaire. Nous le découvrirons un peu plus tard.

Marseille fait exception dans le paysage urbain, c’est une des rares métropoles à comporter en son sein un centre-ville populaire, une série de quartiers où l’habitat s’est au fil du temps dégradé, faute d’entretien et de volonté des politiques publiques.

Les auteurs lors de la sortie du numéro ©Bouillon de Noailles

Nous avons travaillé avec trois écoles primaires publiques.

L’école Chabanon est située dans le 6^ème arrondissement à proximité du 1^er, elle scolarise les enfants de Noailles dans un secteur délimité par le cours Lieutaud, la Canebière, la rue de Rome et le boulevard Salvator. Elle tient son nom de la rue où elle se situe. Albert Chabanon (dit Valmy) était un chef de réseau de la Résistance à Marseille, il fut assassiné par la Gestapo en 1944. Cette école est classée en Réseau d’Éducation Prioritaire (REP).

Un peu plus loin, dans la rue d’Aubagne, nous rencontrons une autre Alice qui intervient avec Sara à l’Espace des Enfants Autonomes, une des activités du Bouillon de Noailles. Elles construisent avec quelques élèves de l’école voisine, un ensemble d’activités pédagogiques fait de découvertes et d’expériences autour de la cuisine.

Ahlem qui intervient dans les écoles dans le cadre d’ateliers nutrition se joindra à nous. Nous la rencontrerons à quelques pas de là, au Petit Bouillon.

Puis viendra la Canebière, le grand fleuve intranquille, qui sépare les deux quartiers de l’hyper-centre Noailles et Belsunce. Elena la directrice de la Régie de Quartiers Noailles-Belsunce dont les bureaux sont situés à proximité de la place de la Providence nous accueille. Elle nous parle de l’action entreprise depuis plus d’un an consistant à distribuer des petits-déjeuners gratuits avant la classe aux enfants des écoles voisines.

En gravissant les premières pentes de la colline Saint-Charles nous atteignons les deux dernières étapes de notre périple : l’école des Convalescents - qui tire son nom d’un ancien hôpital du 17^ème siècle destiné aux pauvres de la ville et située dans la rue éponyme - et l’école Maurice Korsec - ouvrier tailleur, syndicaliste et résistant, fusillé en 1943 par l’armée allemande. Elles sont toutes deux classées en « Réseau d’éducation prioritaire renforcée » (REP+).

Ce fut pour nous des moments heureux consacrés à l’échange avec ces enseignant.es, ces personnels, ces militantes associatives. Certains parents et élèves nous ont parlé de leurs habitudes alimentaires, de leurs envies, de leurs rêves entre fast-foods synonymes de mal-bouffe et « la cuisine de ma mère ou de ma grand-mère» qui sent si bon la Madeleine quel qu’en soit le goût ou la provenance.

Alain Barlatier et Alice Durot

 

La fête à l'occasion de la sortie du n°22 © Clothilde Grandguillot

La fête organisée par le Bouillon devant les locaux de "La tribu Meinado", place du lycée (Thiers) était une belle fête qui a mêlé témoignages, musique, danse et échanges autour d'un buffet.

Nous tenons ici à remercier la vingtaine de personnes qui a participé aux entretiens, les enseignant.es, les personnels municipaux, la Régie de quartier et évidemment le Bouillon de Noailles sans qui cette revue n'existerait pas.

 

Crédit photo : Clothilde Grandguillot, Alain Barlatier et le Bouillon de Noailles

 

Ahlem au "Petit Bouillon"

 

La "pause-repas" dans la salle des maîtres à l'école Chabanon

 

 

Buffet réalisé par les membres du Bouillon © Clothilde Grandguillot

  

Alice - Espace des Enfants Autonomes

Alice - école Chabanon

Karim (Régie de quartiers) lors de la confection des petits déjeuners - école Korsec

 

Le jardin des CM (1 et 2) à l'école Korsec